Regionalität und Ökologie prägen das Leitbild der Bio-Schaukäserei Wiggensbach in den Allgäuer Voralpen: Mindestens 20 Bio-Betriebe liefern Heumilch, deren nachhaltige Produktion ohne Silage erfolgt. Dieses Prinzip führte bei der 17. Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol zum Gewinn von drei Medaillen: Gold für die „Süße Sissi“, Silber für die „Beschwipste Anna Rot“ und Bronze für den „Allgäuer Hornkäse“. Verbraucher schätzen so aromareiche Biokäse mit nachvollziehbarer Herkunft und verantwortungsbewusster Herstellung. Qualität erlebbar macht.
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Nachhaltige regionale Heumilchproduktion ermöglicht stetiges Wachstum der Wiggensbach Bio-Käserei-Gruppe
2003 schlossen sich acht Landwirte aus dem Allgäu mit Bio-Zertifizierung zusammen, um in Wiggensbach bei Kempten eine Schaukäserei zu betreiben. Kernidee war das gemeinsame Management und die Vermarktung von frisch erzeugter Heumilch sowie deren Verarbeitung zu Bio-Käse. In den Folgejahren wuchs die Kooperation auf aktuell zwanzig Mitgliedsbetriebe an, die regelmäßig Milchlieferungen sicherstellen. Einheitliche Standards, transparente Prozesse und gemeinsame Weiterentwicklung kennzeichnen die Organisation. Die partnerschaftliche Kooperation fördert Innovation, Effizienz und Regionalität.
Sichere kontinuierliche Qualitätskontrolle garantiert Bio-Heumilchproduktion nach strengem Allgäuer Tierwohl-Standard
Die Sommerhaltung der Kühe auf artenreichen Grünwiesen fördert einen vielfältigen Nährstoffeintrag in die Milch. In der Winterperiode wird die Herde ausschließlich mit hochwertigem, getrocknetem Heu gefüttert, jede Form von Silage oder Maissilage ist im Biobetrieb tabu. Diese Fütterungsregelung resultiert in einer besonders reinen Bio-Heumilch. Pro Jahr sammeln die Mitgliedsbetriebe etwa vier Millionen Liter an, die sie an die Schaukäserei Wiggensbach abgeben, wo die Milch zu Käsespezialitäten veredelt wird, lückenlos kontrolliert.
Internationale Fachjury honoriert erstklassige Heumilch-Käsespezialitäten mit Gold, Silber, Bronze
Die Bio-Schaukäserei Wiggensbach konnte bei der 17. Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol drei Auszeichnungen für ihre aromaintensiven Käsesorten verbuchen. Gold in der Kategorie halbfetter Schnittkäse erhielt die „Süße Sissi“, die „Beschwipste Anna Rot“ wurde für ihren würzig-fruchtigen Charakter mit Silber prämiert und der charaktervolle Bergkäse „Allgäuer Hornkäse“ gewann Bronze. Geschäftsführer Franz Berchtold betont, dass die farbige Rinde und der markante Geschmack die hohe Qualität der regionalen Heumilch und die schonende Reifung unterstreichen.
Ausgezeichnete Bergkäse Variationen imponieren bei internationalem Prozessbewertungswettbewerb in Tirol
Die 17. Internationale Käsiade in Hopfgarten/Tirol findet im zweijährigen Turnus statt und zählt zu den wichtigsten Qualitätsvergleichen für Käse im Alpenraum. Eine internationale Jury bewertet die entstandenen Produkte nach Kriterien wie Rindenfarbe, Aromavollmundigkeit, Schnittfestigkeit und handwerklicher Sorgfalt. Mit drei gewonnenen Medaillen demonstrierte die Bio-Schaukäserei Wiggensbach ihre starke Wettbewerbsfähigkeit gegen Produzenten weltweit und hob ihre gleichbleibend hohe Versorgungsqualität hervor. Erfolge stärken das Kundenvertrauen, belegen nachhaltige Produktionsprinzipien und fördern globale positive Reputation.
Regionale Bio-Bauern steigern Wertschöpfung durch gemeinsame Ausrichtung auf Heumilchvermarktung
Moderne Produktionstechnik kombiniert in Wiggensbach mit überlieferter Käse-Tradition: Mit computergesteuerter Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung in Reifekellern wird eine gleichbleibende Qualität garantiert, während Käsermeister noch handwerklich Laibe wenden und pflegen. Dieser Hybridansatz sichert eine effiziente Verarbeitung großer Milchgütermengen und gleichzeitig die geschmackliche Tiefe traditioneller Erd- und Bergkäse. Die resultierenden Spezialitäten wurden auf renommierten Wettbewerben mehrfach ausgezeichnet und von Verbrauchern sowie Fachleuten hoch geschätzt. Regelmäßig prämiert international anerkannt nachhaltig empfohlen vielfach ausgezeichnet bestätigt.
